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Gorgonzola
O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália. A sua massa é cremosa, possuindo um sabor agradável e um aroma intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium. Na fabricação industrial, atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.

Valores médios por 100 gramas:

* Energia 330 kcal/KJ 1375

* Proteína 19 gr.

* Carboidratos 0,1 gr

* Lipídios 26 gr.

* Fósforo 360 mg.

* Cálcio 420 mg.

* Vitaminas A, B1, B2, B6,B7,B8,B9,B10, B12, PP.

 
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